Pour avoir tous les détails sur cette pâte à pizza et la façon de la faire avec de vrais œufs, je vous suggère de visiter le blogue de GfJules, duquel je me suis largement inspirée. La recette originale est en anglais. Je la traduis ici en faisant les ajustements que j’ai apportés, pour votre bon plaisir… et le mien!

Ingrédients

• 225 g de farine sans gluten (Bob’s red Mill sans gluten dans mon cas) TAMISÉE
• 4 g de gomme de xanthane
• 1/2 cuillère à thé de sel
• 3 cubes à glaçons de filtrat de graine de lin, pour remplacer 2 blancs d’œufs. (Faire chauffer 3 tasses d’eau et 1/3 tasse de graines de lin pendant environ 30 minutes, à feux moyen, jusqu’à ce que l’eau ait à peu près la consistance de blancs d’œufs. Surveillez bien car ça peut devenir visqueux et inutilisable très vite. Filtrer le liquide et congeler en portion de 2 c. à soupe dans des bacs à glaçons. Jeter les graines de lin.)
• 2 cuillères à table d’huile d’olives
• 1/2 cuillère à thé de vinaigre de cidre
• 2/3 tasse de lait tiède (pour une version sans produits laitiers, utiliser du lait de riz ou de coco)
• 2 1/4 cuillère à thé de levure (Fleishmann’s dans mon cas)
• Huile d’olive supplémentaire pour badigeonner sur la pâte

Préparation

1. Faire dégeler les cubes glacés de filtrat de lin (vous pouvez le faire au micro-ondes). Faire tiédir le lait ou le substitut de lait environ 1 minute au micro-ondes.
2. Dans le bol du robot culinaire muni du bras de pétrissage, mélanger la farine tamisée (A) et le sel (B)
3. Dans un autre bol, mélanger les cubes de filtrats de lin (C), l’huile d’olives (D), le vinaigre de cidre (E) et le lait ou le substitut de lait tiède (F).
4. Pétrir (faire fonctionner le robot) en ajoutant graduellement les ingrédients liquides de l’étape 3 aux aliments secs de l’étape 2 qui se trouvent dans le robot culinaire. Il est possible que vous n’ayez pas besoin d’ajouter tout le liquide. Surveillez la pâte. Elle ne fera pas de boule en tant que telle, mais plutôt une masse collante. Si vous avez “passé tout droit” avec le liquide, ajouter un petit peu de farine.
5. Ajoutez finalement la levure (G) et pétrir dans le robot culinaire environ 2-3 minutes de plus..

Je vous averti, ça va quand même être collant. À l’usage, j’ai trouvé que la façon de faire suivante fonctionnait bien pour étendre la pâte.

• Préparer une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin.
• Avec des ustensiles en métal (une grosse cuillère, par exemple), faites deux grosses mottes de pâte et déposez-les sur le papier parchemin.
• Huilez vos mains et prenez les mottes dans vos mains pour en faire de belles boules rondes. Ce faisant, vous huilez la pâte pour faciliter son étendage et vous donnez une forme de base à vos croûtes.
• Prenez un autre morceau de papier parchemin, mettez-le sur la pâte, puis commencer à étendre la pâte doucement en glissant vos doigts sur le papier parchemin pour former deux croûtes de pizza d’environ 6 pouces. Ça devrait donner ceci :

Une fois la pizza étendue, ouvrir la lumière du four. C’est dans le four que vous ferez lever la pâte, et la lumière du four dégage assez de chaleur pour que cet endroit soit parfait. LAISSEZ LE FOUR ÉTEINT. Faire bouillir un peu d’eau dans une bouilloire et déposer un bol d’eau encore chaud dans le fond du four. Ça donnera l’humidité nécessaire au pain pour bien lever sans sécher. Laissez lever la pâte environ 20-30 minutes. personnellement, je trouve que ça ne lève pas vraiment… Mais c’était dans la recette originale, alors je laisse cette étape.

Sortez la pâte du four puis faites chauffer le four à 375° F. Faites quelques trous dans la pâtes pour éviter les grosses bulles au moment de la cuisson. Cuire la pâte environ 15 minutes (Le temps peut varier. La croûte devrait commencer à brunir très légèrement).

Sortez la croûte du four, badigeonnez légèrement d’huile d’olives puis ajoutez vos ingrédients préférés. Cuire 20 minutes additionnelles (ou au goût).

Bonne dégustation!

Note pour la congélation : Vous pouvez précuire la croûte, la congeler et terminer la cuisson ultérieurement. Si vous le faites, il faut arrêter la cuisson après le premier cycle de cuisson de 15 minutes, refroidir la croûte, l’envelopper dans du papier d’aluminium puis la mettre dans un sac de congélation à fermeture zippée. Retirez du congélateur lorsque vous êtes prêt à utiliser et décongelez au moins légèrement. Ensuite, préchauffez le four à 400 °F, ajoutez la sauce et les garnitures et cuire au four pendant environ 20 minutes.