J’ai enfin trouvé ma recette de pain sans gluten, sans œufs et sans arachides! Je me suis basée sur le pas à pas du blogue « On mange sans gluten » de Perrine (qui n’existe plus), en ajustant quelques façons de faire, en précisant le type de farine et en ajoutant les gommes de xanthane et de guar. Le résultat est un pain moelleux, sans arrière goût, que tout le monde dévore avec appétit! En rôtie, la croûte devient croustillante et appétissante. Un réel bonheur!
Ingrédients
- 350 ml d’eau tiède (environ 1 min. au micro-ondes)
- 8 grammes de levure (Fleischmann’s levée rapide)
- 2 c. à soupe d’huile d’olives
- 350g de farine tout usage sans gluten TAMISÉE (je crois que c’est ce qui fait la différence pour la légèreté du pain). J’utilise Bob’s Red Mill, qui contient : farine de pois chiche, amidon de pomme de terre, farine de tapioca, farine blanche de sorgho, farine de fèves. Robin Hood fait une farine sans gluten mais elle n’est pas assez fine pour faire un bon pain.
- 4 g de gomme de xanthane (épicerie naturelle comme Tau ou Avril)
- 4 g de gomme de guar (épicerie naturelle comme Tau ou Avril)
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à café de sel
Préparation
Dans le robot culinaire avec l’outil à pétrir, déposer l’eau tiède (A), la levure (B) et l’huile d’olives (C). Mélanger 2-3 secondes.
Mesurer la farine (D) et les gommes de xanthane (E) et de guar (F) avec une balance. J’ai acheté celle du IKEA qui est parfaite et autour de 20$. Les ajouter dans le robot.
Ajouter le sucre (G) et le sel (H).
Pétrir avec le robot (pas trop rapide) pendant 2-3 minutes.
Pendant ce temps, ouvrir la lumière du four. C’est dans le four que vous ferez lever le pain, et la lumière du four dégage assez de chaleur pour que cet endroit soit parfait. Ne pas allumer le four. Faire bouillir un peu d’eau dans une bouilloire et déposer un bol d’eau encore chaud dans le fond du four. Ça donnera l’humidité nécessaire au pain pour bien lever sans sécher.
Transférer la pâte dans un moule à pain moyen (je ne sais pas la grosseur exacte). J’enduis le moule de pam au préalable. Ça pourrait être de l’huile d’olives aussi. Mettre au four pour faire lever 50 minutes.
Une fois le pain levé, le sortir du four. Chauffer votre four à 500 F (oui, oui). Quand le four est chaud, mettez-y votre pain pour 25 minutes. C’est tout! Je fais entre deux et quatre pains à la fois. Il suffit de doubler ou quadrupler les ingrédients.
Je ne l’ai jamais fait sans robot, alors je ne sais pas si ça fonctionne à bras, mais ça devrait.
Si vous aimez ce pain, vous devriez vous régaler également avec ce pain d’épices sans gluten!
Bonne cuisson!
Bonjour chantal l j ai essaye ta recette et le resultat du pain est renversant avec la farine red mill. J ai egalement essaye avec la farine robinhood et je trouve qu il donne une mie granuleuse, meme chose pour la farine angelique.j aurais une question a te demander , peut on ajouter des oeufs et Poudre a pate pour aider au pain de lever au maximum et selon ta recette il n y a pas de deuxieme levee. Tu Mets ton melange tout de suite dans ta casserole merci
Bonjour Rejean! Merci d’avoir pris le temps de m’écrire! Effectivement, pas de deuxième levée. Direct dans la casserole!
Je n’ai jamais essayé avec les oeufs en poudre (car ma fille était également allergique), mais je suis certaine que ça pourrait être intéressant. Donne moi des nouvelles si tu l’essaies!