C’est sur le blogue « On mange sans gluten » de Perrine que j’ai trouvé la base de la recette que je vous présente ici. Le blogue ne semble plus exister, mais ma recette est bel et bien disponible ici, pour le bonheur de ma puce, qui en raffole! Et nous aussi! Voici donc un délicieux pain d’épices, réalisé à de nombreuses reprises et jamais raté si vous suivez exactement la recette ci-dessous.

Ingrédients

• 250 ml de lait tiède. Utilisez du lait de riz ou d’amandes ou de coco pour une recette sans produits laitiers.
• 2 c. à thé (6 g) de levure (Fleischmann’s levée rapide)
• 235 g de farine tout usage sans gluten TAMISÉE (je crois que c’est ce qui fait la différence pour la légèreté du pain). J’utilise Bob’s Red Mill, qui contient : farine de pois chiche, amidon de pomme de terre, farine de tapioca, farine blanche de sorgho, farine de fèves.
• 5 g de gomme de xanthène (ou moitié gomme de xanthène / moitié de gomme de guar)
• 190 g de cassonade
• 1 c. à thé de coriandre (j’utilise les Pop Herbs, qui se trouvent au congélateur à l’épicerie en petits cubes. Un cube = 1 cuillère à thé. Ce sont ces herbes qui contiennent du soya. Si vous utilisez des herbes fraîches, la recette sera sans soya.)
• 2 c. à thé de gingembre (j’utilise les Pop Herbs, qui se trouvent au congélateur à l’épicerie en petits cubes. Un cube = 1 cuillère à thé. Ce sont ces herbes qui contiennent du soya. Si vous utilisez des herbes fraîches, la recette sera sans soya.)
• 1 c. à thé de cannelle
• Un peu de sel
• 8 dattes coupées en morceaux (ou des raisins secs ou deux bananes écrasées) – Facultatif

Préparation

1. Faire chauffer le lait (A) environ 1 minute au micro-ondes (pour qu’il soit tiède). Ajoutez la levure (B) dans le lait tiède (A) pour activer la levure.
2. Dans un grand bol, mélangez C + D + E + F + G + H + I
3. Ajoutez le mélange de l’étape 1 aux ingrédients de l’étape 2. Mélangez.
4. Ajoutez, si vous le désirez, des dattes ou des raisins secs ou des bananes écrasées (environ 1 tasse)
5. Ouvrir la lumière du four. C’est dans le four que vous ferez lever le pain d’épices. La lumière du four dégage assez de chaleur pour que cet endroit soit parfait. LAISSEZ LE FOUR ÉTEINT POUR LE MOMENT.
6. Faire bouillir un peu d’eau dans une bouilloire et déposer un bol d’eau encore chaud dans le fond du four. Ça donnera l’humidité nécessaire au pain pour bien lever sans sécher.
7. Transférer la pâte dans un moule à pain moyen (je ne sais pas la grosseur exacte). J’enduis le moule de pam au préalable (attention au soya). Ça pourrait être de l’huile d’olives ou de la margarine Earth Balance « rose » (sans soya) aussi.
8. Mettre au four pour faire lever 50 minutes.
9. Une fois le pain d’épices levé, le sortir du four.
10. Chauffer votre four à 325 F. Quand le four est chaud, mettez-y votre pain pour 50 minutes.

Bonne dégustation!

Summary

Recipe Name

Pain d'épices sans gluten, oeufs et arachides

Author Name

Chantale Pelletier

Published On

2014-06-25